BEGIN:VCALENDAR VERSION:2.0 PRODID:-//wp-events-plugin.com//7.2.3.1//EN TZID:Europe/Paris X-WR-TIMEZONE:Europe/Paris BEGIN:VEVENT UID:52@agribiodrome.fr DTSTART;TZID=Europe/Paris:20210310T090000 DTEND;TZID=Europe/Paris:20210311T170000 DTSTAMP:20210216T143108Z URL:https://agribiodrome.fr/evenements/la-qualite-de-la-viande-de-porc-et- utilisation-dun-cutter-10-et-11-mars-2021/ SUMMARY:La qualité de la viande de porc et utilisation d'un cutter - 10 et 11 mars 2021 DESCRIPTION: Le + de la formation:\nUne étude préalable à la formation : Pendant 2 mois\, nous avons collecté des informations utiles auprès d' éleveurs porcins volontaires. Enquêtes sur les pratiques d'élevage en l ien avec la qualité\, mesures effectuées par l'atelier TROUPEOU et analy ses en laboratoire. Ces résultats seront interprétés en formation.\nInt ervenant : Yves Arnaud\, formateur en hygiène et en technologiedes viande s pour le CFPPA d'Aurillac\nLieu: Atelier de découpe et de transformation TROUPEOU à MORNANS (26) à confirmer\nObjectif général de l'action de formation:\nÊtre capable de maîtriser la qualité des viandes de porc et comprendre l'utilisation d'un cutter.\n\nProgramme de la formations :\n10 mars 2021\n\n\n \nLes différentes qualités de la viande:\n\n\n\n Les viandes pâles\, molles et exsudatives de type PSE\;\n Les viandes acides \, bicolores et destructurées\;\n Les viandes sombres\, fermes et sèche s\, dont le pH ultime est élevé de type DFD\;\n Les viandes normales.\n \n\n\n\n\n \nComment maîtriser la qualité des viandes:\n\n\n\n Génét ique animale\;\n Conduite de l'alimentation\;\n Conduite de l'abattage e t gestion du stress des porcs charcutiers (Mise à jeun\, transport et att ente à l'abattoir)\n\n\n\n\n \nComment évaluer la qualité des viandes: \n\n\n\n Mesure du pH (cas pratiques en atelier sur carcasses de porc) \; \n Analyse du taux de gras\, du persillé\, de la qualité du gras de plu sieurs carcasses de porcs.\n\n\n\n \;\n11 mars 2021\n\n\n \nInterpré tation des résultats de l'étude préalable à la formation (Suite et Fin ):\n\n\n\n Les prises de pH (Test effectué par Troupéou)\n\n Analyses des acides gras insaturés / Acides gras totaux\n\n\n\n\n\n \nComment uti liser un cutter:\n\n\n\n Application pratique sur plusieurs préparations : saucisson\, merguez\, une émulsion\, pâté de campagne\, etc.\n Inté rêts d'utiliser un cutter par rapport à un hachoir ou un pétrin\n\n\n\n  \;\n\nDéroulement:\n\n \nApports des notions théoriques de base.\n \nMise en pratique sur l'atelier de découpe et de transformation Troup éou.\n\n\n Repas partagé "sorti du sac".\n Selon l'actualité COVID no us devrons procéder à quelques ajustements (repas\, lieu de la formation \, masques\, etc)\n\n\nParticipation active de TROUPEOU dans l'accueil et la collecte de données préalable à la formation.\n\n \;\n\nDate lim ite d'inscription pour cette journée :  Mercredi 24 février 2021\n\n\nI nscriptions auprès de Pierre PELLISSIER\, coordonnées: 06.31.69.96.46 ATTACH;FMTTYPE=image/jpeg:https://agribiodrome.fr/wp-content/uploads/2020/ 03/petites-annonces-e1603120770823.png CATEGORIES:Formations AB26 END:VEVENT BEGIN:VTIMEZONE TZID:Europe/Paris X-LIC-LOCATION:Europe/Paris BEGIN:STANDARD DTSTART:20201025T020000 TZOFFSETFROM:+0200 TZOFFSETTO:+0100 TZNAME:CET END:STANDARD END:VTIMEZONE END:VCALENDAR